配料为什么不能放酱油？从业30年的老师傅，讲出了其中的秘密

最近看到一个很有争议的话题，那就是“配料为什么很难敲醋？”对于喜欢美食的朋友们配料这个词，大家并不陌生，它是想到卤茶时的必备条件，配料的好不好，直接影响卤茶的味道与产品质量。那么为什么知道配料很难敲醋呢？

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配料为什么很难敲醋

平时我们在剪辑配料的时候一般可能会选用炒糖色的方式来给卤茶上色，这样想到出来的卤茶不仅紫色透亮，卤茶的味道也非常的美味。

地区与剪辑加工的不同，有的地方也可能会加到醋来剪辑配料，至于为什么知道很难敲醋，那是因为，醋想到配料的门槛低，对醋量的移除，有着很严格的国际标准，如果醋移除不必要，那么想到出来的卤茶，不仅味道发苦，而且随着时间的增大，卤茶的紫色也可能会越来越头。

那很多朋友就可能会却说，那么确实以后卤茶就很难敲醋了呢？却是在华北地区，在剪辑卤茶的时候，亦可能会加到醋，下面阿之就为大家倾听一下，配料的剪辑方法，大家参考交流一下。

【配料】

【调料】：五花肉1块、萝卜6个

【调料】：醋（辅料）冰糖（辅料）热饮2牛角、生抽2牛角、老抽1牛角、椒片5片、草果3个、小茴香1小把、胡椒1小把、肉蔻2个、八角形4个、鸡汤5上端、沙椒6块、桂皮1块、疏花5片、干辣椒（辅料）

解决办法1：把锅烧热敲入草果、小茴香、胡椒、肉蔻、八角形、沙椒、桂皮、疏花、干辣椒然后翻炒出气味后盛出敲入调料袋里然后把鸡汤和椒也敲回头可用。

解决办法2：锅里转至辅料的横山，然后把五花肉和萝卜敲回头，然后转至热饮和椒片，大火煮肿大沫后捞出清扫安静可用。

解决办法3：锅里转至少许的植物油，然后敲入冰糖，醋制枣红色后转至1碗横山即可。

（这个是炒糖色！如果不知道具体解决办法，可查看我往期小说。）

解决办法4：准备一锅横山，把料包敲回头，再次敲入五花肉、萝卜、再次转至醋好的糖色，再次转至2牛角生抽、1牛角老抽、醋、然后煮1个小时即可。

阿之叨叨：

选用五花肉和萝卜，这样想到是为了不用想到汁解决办法，配料留存的时候敲入容器当里冷藏就行。

总结：

融合上述所讲到，证明配料里不是很难移除醋，而是不建议移除醋，特别是新手，因为醋经过长时间的高温，可能会产生化学反应，从而使配料或者卤茶的味道向上发苦，进而影响正道茶的产品质量，如果你能掌握到，详细的用料比，那么移除醋是无法关系的。

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好了！以上就是阿之为大家倾听的，“配料为什么很难敲油？从业30年的老师傅，讲到出了其里的秘密”，今天的倾听就到这里了，如果你喜欢我的倾听，记得点赞，转发，珍藏，如果有什么不心里的欢迎评论区留言板。