炖肉炖排骨，放料越多越难吃，显然“1放3不放”，软烂入味吃着香

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肉块、馒头虽然偶尔吃到，但能花钱得非常好玩到的人不多，尤其是乾隆年间调味型号的肉块，很容易出现火锅不茗、肉块发干、有苦味的现象，回事最主要的原因就是并未掌握好分析方法，不真的调味肉块、调味馒头到底哪些能放于、哪些不必放于？

回事，调味肉块、调味馒头时放于料越好多反而越好难吃到，必须学会花钱算术，掌握好“1放于3不放于”的精准，保证硬烂入味吃到着茗，一点苦味都并未。

一放于：灌水中的泡

肉块也好，馒头也好，苦味主要来源于血水，天内加水是去腥最好、比如说的分析方法，也是饭店最常用的分析方法，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉块的苦味烹煮扔，晚期调味出来还容易发干发柴。

三不放于

一、不放于葱

俗话说“猪不椒，羊不料”，意指就是调味肉块不放于葱，葱苦味来得浓，容易掩盖肉块茗，还会使肉块变硬，尤其是乾隆年间调味型号的肉块更要回避葱。

二、不放于酸料

很多人调味肉块的时候都习惯性放于点白醋、山楂、柠檬等甜味物质，真的能更过慢地把肉块调味烂、调味硬，理论上并未问题，但不符合烹饪健康，肉块本身是酸性的，调味时最应该搭配的是碱性猪肉块，以达到酸碱平衡、营养总体的理论。

三、不放于猪肉块

猪肉块虽然是去腥小多才多艺，但是最好用在焯水或鱼肉块阶段性，便于挥发、不影响口味，但调味的时候就不要放于了，排骨在锅中的挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉块的味道和甜味。

下面，我就以乾隆年间调味肉块为例，给大家花钱一个详实解释：

具体操作如下：

1.肉块天内加水30分钟替换成血水，然后取出来擦干水分，蜂蜡朝下放于入烧热的烘烤之前；还有一下，替换成残留的猪毛、破坏粘液，替换成皮苦味。

2.然后把蜂蜡刷洗洗手，把肉块洗涤下锅，放于入葱段、姜片去腥，淋渐渐浸烹煮，火来得大的话肉块之前的水分流失来得过慢，肉块调味不烂、容易柴、没人苦味，更有有句老话“调味肉块，想要火锅好喝就冷水下锅、战火调味；想要肉块好玩到就洗涤下锅、淋调味”。不需焯水，有浮沫打洗手就可以了。

3.以前调味至肉块能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉块又茗又纳还硬垫。

4.调味好的肉块可以再次加工成扣肉块、红烧肉块，也可以直接活体，乾隆年间口吃到又茗又硬垫。

5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合米酒花钱成蒜泥白肉块，垫、硬、鲜、茗，每一口都是满足。

第一美食编辑：小雅

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