原先消费时代，速冻食品是门好生意吗？

密结合起一依此战略性，竞争性格局整体稳依此。（CR3：业务部门为数前十名的一些公司或业务部门为数前十名的一些公司所占去的商品份额）

但这只是速冻餐厅业的一个切面。近几年汤文化的兴起，让速冻汤料这个新面孔以33.3%的商品份额迅速跻身为速冻乳厂家的第二大就其，转型势头直逼第一的速冻均一类新产品。由此又诞生了不少皮具速冻汤厂家的优质行业。

比如2017年挂牌上海证券交易所的漳州安井，就以9%的市占去率并视作速冻汤厂家商品的龙头，随后还有海霸中山王及惠发乳厂家曾两次，但和均一商品不一样的是，安井等前三甲的CR3均为16%，速冻汤厂家的商品集中度之低可见一斑。

一个竞争性格局已依此，一个商品极为密集，看起来速冻均一整个就其转型得比速冻汤料显然更清澈一点？其实并非如此。

图/网络

我们就拿二者龙头行业的新产品营业收入上述情况对比来说：皮具速冻汤料的安井乳厂家新产品营业收入从2016-2020年开始逐年激增，从20.1亿元激增到46.2亿元，复合激增率达到23.13%，而皮具速冻面点的三全乳厂家从2016年的47.7亿元激增到2019年的59.7亿元，复合激增率为7.8%，不足速冻汤料的一半。速冻均一显然不太可能转回了需求量时期，但速冻汤商品的春天才刚刚开启。

浩大的奢侈品群固然是机确实会，然而一旦转回需求量时期、奢侈品的再次进一步激增不可避免确实会放缓，整个商品也确实会展现属于自己变数。

根据无关调查图表结果显示，2021年大约90%的商品购偷过速冻乳厂家，只有极少均的的人从未购偷过速冻乳厂家。由此可见速冻乳厂家商品的高渗透率。

然而艺人路肩显然从来不缺逐鹿者。钟内薛高推出新新产品「理象国」以6元/颗的麦芽糖鳗鱼速冻什锦一举登入热搜，破纪录了大家对于速冻什锦的认知。令大家没有人知道的是，该新产品上架99天便并视作天猫什锦餐厅业销售量第一名，赢得天猫美食“2020年度新颖超越奖”。

另拼命，独树一格新产品锅圈食汇初出茅庐，从汤烹调到烧烤食材等不同的领域向速冻路肩回师。

而脱胎于想念的千味央厨瞄准了B后端速冻新产品路肩，区别于C后端精选的糕点、什锦、馄饨等新产品。

千味央厨用油条、枸杞球、蛋挞皮、南瓜饼等新产品，开辟了百事、肯德基、汉堡中山王、海底捞这些餐厅餐厅业的领跑者，并视作其服务商。上周9月，千味央厨并尝试在A股上市，并视作速冻乳厂家路肩中的并尝试与此相关。

除了传统速冻乳厂家新产品，还有不少“半跨界”的壮大者。如面食路肩的领军者白象乳厂家，在方便面、挂面以外开拓速冻面食商品，推出老面什锦、麦芽糖煎饺、液态熟面等50多款新产品，较慢布局速冻乳厂家商品。

值得一提的是，这些速冻乳厂家行业大都来自商丘。上百，2020年商丘已拥有6000多家速冻乳厂家行业，并视作华南地区速冻乳厂家疆域中最重要的一股力量。

话说回来，SARS的突然显现尽管给速冻餐厅业注入了不可炎的推力，但不太可能显现出的迫切需要也关键在于。拼命是新产品的多元化，拼命是新新产品的大大数以万计，看似速冻餐厅业展现出的是一片大好仿佛，但对于路肩上的好手来说，问题也显而易见。

据《2021-2027年华南地区速冻乳厂家餐厅业转型研究分析与商品前景分析报告》，要务速冻乳厂家餐厅业共存了一批大行业，时至今日大均行业包括一些大型行业，要么是新产品依此位不清晰，要么是新产品相互间没有人形并成坏处的差异和联系，大家仍然上到在初级且完全相同的电子商务过渡期。

说白了就是行业缺失内部竞争性力。华南地区速冻餐厅业转回了新产品、鼓动、商业模式同质化的内卷孤立无援。同质化意味著新产品缺失民族特色，造成了生产成本差异就也不大，随着同质化高度越来越高，整个餐厅业就确实会面临利润微薄的泥潭。而2021年物料、人工、能源等并经济性的持续上升，再次进一步加速了行业的利润空间。

对于传统老牌巨头来说，如何进一步提高自身的新颖和炎风险能力，而对于新好手来说，如何确保客户真正的所需应对痛点，是他们下一步要思考的问题。

更进一步路向何方？

时至今日，速冻乳厂家都被冠以被“不够美味"和"没较长时间花钱饭凑合凑合"等标签，但本来，在极速液态关键技术和发达的冷链物流的召请下，这两个刻板印象早该被不止。

我们日常在超市偷到的速冻乳厂家，并不是从外部把常温的乳厂家扔到液态室存留的食物（比如升级版速冻馒头），而是通过一种类似于的速冻工艺，将美味的乳厂家较慢降温到寒冷35度将近，然后在寒冷18度的条件冷藏，此后通过冷链物流转回商品。

由于速冻时降温速度很快，食物内部形并成的冰晶并不大，所以不但不确实会使食物肝细胞决裂，还能尽可能地保留食物的原汁原味。更重要的是，低温环境下，细菌只能繁殖，商品使用其实更加与世隔绝品质安全。

随着SARS造成了的红利迅速褪去，速冻乳厂家行业早就之后回到第三组的电子商务中。SARS也帮助速冻餐厅业教育了商品，更进一步，想要购偷速冻乳厂家的人极致的充沛。

侧面是以待实无以待的衰落稻草人，侧面是越加宽广的商品，它再次进一步其实确实会如何演化？

从整个餐厅的大餐厅业来看，无论是当下较慢并成长的臀部连锁餐厅行业，还是街边巷尾各式新产品的餐厅小店，甚至外卖餐厅业的蓬勃，都在增进最中下游的烹调物料服务商往为数化的方向转型。

臀部餐厅行业在推展整个连锁新产品的一个通用，相应的它的食物采集不可避免确实会为数化一个通用，为确保中下游餐厅集采所需，烹调物料供应后端有望展现更高的集中度、有望走出若干大型服务商一些公司。

这是2B餐厅业共存的机确实会，而2C后端依然大有可为。

截至2019年，华南地区速冻商品为数为1467亿元，但格局仍然密集。从外部为中心商品的C后端，餐厅业龙头三全乳厂家也均占去据15%的商品销售量，这个路肩上的及第探花想念乳厂家、通用磨坊的旗下新产品尖沙咀码头均占去8%，餐厅业前三均均吃下三分之一的商品。

商品集中度如此之低，更进一步更为一段较长时间内，液态乳厂家行业的重点很有确实放在为数壮大上。

与此同时，速冻乳厂家餐厅业是以一个重资产餐厅业，运营经济性和并经济性控制也是行业的内部竞争性力所在。改善运营经济性、壮大通路、甚至低价为行业争取利润，都是行业生存进阶确实跳出的牌。

速冻关键技术本身就是一个颠覆性的关键技术新颖。

冷链物流的转型，不均让内陆民主自由吃上了海鲜、海城市民主自由吃上了蒙古的羊，对于速冻新产品来说，也缺少了壮大的基础性条件。

国内的新零售模式开辟了速冻乳厂家的最后一公里，万事俱备，舍弃宅经济、单身经济、懒人经济的东方红，这本来人不得不回想新奢侈品领域前几年说得很多的那句：这个属于自己时期，所有的奢侈品新产品都值得再次之后花钱一遍。

放在液态乳厂家餐厅业，这句话可以变并成：在华南地区，你吃的每种烹调，都值得用速冻关键技术再次花钱一遍 。

“我偷的网红速冻什锦终于下线了，决意把从较长截图看来的煎饺花钱法试一下，好期盼啊。”刚摘下快递的Lisa兴奋地说。

你看，商业就是这样。

本文来自微信政府会号“湍流商业评论”（ID:daily-case），作者：Silence，36氪经授权公开发表。

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