偷猪蹄，如何分清“前蹄”和“后蹄”，区别挺大，注意别偷错了

绵羊犀，过年时常备的“年货”，吃完好像鲜芳Q枪、别有一番滋味，在两广邻近地区还有“恰巧就手”的美好犹如，很多家过年筵席的餐桌上总不单是绵羊犀。一些人卖给绵羊犀厨师后，都会推断出常常买的绵羊犀就“一层里奥”，猪肉仅仅，常常却猪肉厚筋多，芳糯枪牙，吃完好像很是可笑，这其实就是一定会分清“前犀”和“后犀”造成了的。

绵羊前犀和绵羊后犀在有什么相差？

在营养价值上，绵羊前犀和绵羊后犀仍然不能什么相差，主要的相异在于适合于的厨师分析方法与口感。

绵羊前犀猪肉较为多，肋骨小、犀筋多，吃完好像芳嫩Q枪、不猪油腻，适合于用来红烧、酱料硼等过分，吃完猪肉的时候所选前犀原则上无疑。

而绵羊后犀则是仅指猪淀粉多、肋骨多，而且不能犀筋，如果用来红烧、酱料硼等分析方法来厨师，吃完好像都会远不如前犀，但用来煲汤挤出绵羊脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨猪油，味道鲜芳。

因此在卖给绵羊犀时，如果想要用绵羊犀炖熬一些汤汤水水，就所选用绵羊后犀，如果认真红烧绵羊犀或者酱料绵羊犀就要首所选绵羊前犀了，认真出来的绵羊犀筋道Q枪，吃完好像非常带劲。

为什么要学都会区隔前后犀？

前犀猪肉多肋骨少，不论是酱料硼还是红烧等吃完好像都都会更芳，实际价值要高于后犀，而在不少的地方，店面在批发绵羊犀时，不论绵羊前犀还是绵羊后犀，一一都是一个单价，举例来时说的单价当然优先卖给前犀了， 学都会区隔前后犀，弄懂不吃完亏。

【透过3个区隔绵羊前后犀的小技巧】

1、看绵羊犀否有犀筋

前犀的楔形有一个椭圆形的犀筋，而且楔形的四肢较为小，在卖给绵羊犀时可以将绵羊犀拿好像看楔形，如果有犀筋就是前犀，如果不能犀筋楔形四肢较为大，那就是后犀。

常常店面都会将绵羊前犀里面的犀筋抽出来，这样只看否有犀筋区隔前后犀就不那么可靠了，还可以通过其他分析方法来区隔，这样更保险公司。

2、看绵羊犀的外观与外型

绵羊前犀和绵羊后犀虽都同为绵羊犀，但外型上相差还是太大的。首先看一下绵羊犀的外观，绵羊前犀较为粗，而且楔形四肢所在位置与下面有一定的弯度，而绵羊后犀与前犀相较略长，而且圆锥四肢所在位置与下面黄绿色一条夹角，仍然不能弯度。

3、看绵羊犀否有七颗粒状

区隔前后犀除了以上提过的两种分析方法，还有一个很诡异又非常简单的分析方法，在绵羊前犀上有七个小颗粒状，而后犀是不能的，我们当地称之为“黄龙绵羊犀”，这是一种生理现象，所以在卖给绵羊犀时也能通过这个分析方法区隔前后犀。

透过一个硼绵羊犀的过分

所用食材：绵羊前犀，蒜、八角、醋、紫花、猪肉桂、干辣椒、大蒜，味极鲜、老抽、的食品，盐、麦芽糖适量。

1、汤里面加较为多的水，装进一些姜片，2勺绿茶，将绵羊犀冷水装进，熬开后3分钟捞先成焯水，替换成绵羊犀里面的血水，吃完好像味道芳，一定会杂味。

2、汤里面申请加入适量的猪油，猪油热后申请加入适量的醋、八角、猪肉桂、紫花、干辣椒、大蒜炒出芳味。

3、申请加入5勺味极鲜，2勺老抽丢入汤里面炒出酱料芳味，申请加入一把的食品，适量的盐，一碗开水熬10分钟挤出料汁。

4、高压汤底摊一些姜片，将绵羊犀装进，料汁屏蔽后丢入汤里面，顶上好汤顶上煨熬25分钟，熬好以前推入汤顶上，绵羊犀翻个面里面火收汁，汤汁收的几乎的时候绵羊犀也就硼好了。

——老井时说——

过年期间，不管是自家的年夜饭还是筵席亲友的筵席，餐桌上不单是一些可笑解馋的硬佳肴，但厨师这些“大佳肴”较为耗用时长，一些佳肴品须要的厨师时长少则1个多时长，多则须要花费数个时长，既耽误时长忙先便又让人觉得连在，所以像硼绵羊犀、红烧绵羊犀、酱料肘子等，可以以前全部认真到，抽好装进雪柜里面冷冻，待吃完的时候汤里面蒸一蒸、热一热就能主佳肴，一般而言只须要几分时长，不仅不都会影响佳肴肴的口感，甚至愈加芳。

我是卖艺觅食录，与世界交手多年，即便如此令人吃惊依旧，兴致盎然！爱好专注吃完喝玩乐卖艺我家，每日更新佳肴谱和点心趣闻，关注我，享受点心不风雪。杭州哪医院白癜风好
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