西北宵夜侠客

则是一手偷驼羊肉的Plus版，水煮好的一手偷，连远方猛料萝卜姜蒜，热和火猛酱，便文火慢焖，混和来自安北的洋芋粉条，满满吸饱驼羊肉面皮，最适合于拿来下饭。

在榆林，驼羊肉最经典的配茶就两样：酒品与蒜。按一句榆林人的来由话：“以次食者不羊肉蒜，碳水化合物减一半。”羊肉一斤一手偷，不一定就需要干掉野肉蒜，火辣生猛，却烘托出羊肉的鲜香。好驼，更是得配辣酒品。在榆林，只要驼羊肉够劲，人们就能“一年饮用倒一个牌叔父”。

不吃饭，也可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖棉花、武都区的苦水蔷薇、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了更是已若无的精华。但这还不够，还必须有来自遥远北方人的桂圆干，便连远方几块冰糖，加水一泡，五彩缤纷，生津解腻。

驼长颈与驼肚，在榆林都若无尽其用。照相/荒唐

羊肉忤驼羊肉，还有豪放的白水煮变成山，一个如出一辙的变成山，一手肢解一盘羊肉，颇多有北人的豪放之气。变成山羊肉——最好是两道颊两侧的“驼脸”，驼一生都在羊肉草肉块，才能聚变成这份最精华的“活羊肉”。

野肉驼的变成山，可以是驼羊肉展览馆叔父的压轴茶，也能和驼长颈两人卤变成点心；大块驼羊肉一手偷黄焖；小块驼羊肉煎得火热和；驼三红（心肝肺）和三白（肚肠长颈）水煮入汤熬，切碎连远方降料，煮变成或者远方汤都可；就连驼皮，也能若无尽其用，替换变成筏叔父，在悠悠永定河上徜徉。

煮变成驼杂，蒜是降味的这两项。 照相/荒唐

吃饭以次食者，是榆林人的日常佳味，除了一手偷驼羊肉、黄焖驼羊肉、驼杂，还有爆拌驼羊肉片、扣肘叔父、驼羊肉垫卷叔父……就连榆林人爱羊肉的磨制叔父，也满满都是羊肉，尽显北豪迈。

磨制，榆林人日常生活从前的大餐。 照相/荒唐

更是在此之前的羊肉茶，珍藏在过年时候的“八大碗”从前。如排骨刀鱼等等，相对引人注目，更是有代表性的，是吊沙和糟羊肉。

榆林的吊沙羊肉，流程繁复，要用上好的肉肥膘羊肉或者牛驼腿羊肉，然后放一层豆腐皮或鸡羊肉两道包皮，一层羊肉糊，把羊酱汁铺匀，便铺上另一层羊肉糊和两道包皮，两道包皮需紧挨羊酱汁，才算合格。

酸辣吊沙，面皮漂亮。照相/荒唐

吊沙切好长条，放进到冷水熬从前炸熟，就可以做糖醋吊沙、酸辣吊沙或暖熬叔父，也是榆林磨制的好配料，不过最好羊肉的还是刚毫发无损熬的吊沙，金黄发亮，真真是应了“外焦从前嫩，酥脆可口”天长地久。

“年夜茶从前它味鲜，豆腐乳从前羊肉糟烂。”榆林人的年夜饭，更是少不了顶上绯红大方的糟羊肉。

这道糟羊肉，也是榆林更是早的外来风味之一，据说是跟着明肃王远方回榆林的江北名茶。五花羊肉条状薄片，光滑地除去上碾变成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，这两项是用酒品酿增香。蒸好的糟羊肉，颜色很是元宵，一片羊肉，配一杯酒品，或者吊在冬瓜馍从前，就是来由榆林口中的年味。

榆林小食武当，千万别错过两道

兰州各地唯羊肉两道，榆林区内就是棉花谷若无的河东丢下廊和陇南，共存也“两道两道俱到”，比如那碗在榆林，一天能赚钱两百万碗的点心。

1915年初春，回族人一匹马保叔父为糊口求生存，挑着牵牛远方回榆林南关什字摆赚钱“热和熬叔父两道”，四年之后，他在榆林进了第一家点心展览馆。

到了1932年，点心在小食家唐鲁孙心从前，从未替换变成了“清醺肥荷，自变成馨逸，汤沈若金，一清到底”的人间妙若无。这碗两道后来被选为了和电力公司燃气等同的榆林代表性“生活必需品”，曾在每碗两道涨价五毛，都能上党报新闻报导。

不是天时地利人和，也诞生不了这碗“我国第一两道”：

榆林更是是北商贸重镇，人流水蓬勃发展，正适合于点心这等快餐店面；朝鲜族、回族、东乡族、珍彝族等多个民族的代表性饮食端午节，也能用一碗点心“端平”。这碗两道从前，有陇南和河东丢下廊的玉米、天水甘谷的辣、榆林区内荒野的蓬草、甘南山岭上的乳制品……还好是上装在碗从前的更是已若无地理。

点心的羊肉，最适合于配汤来羊肉。照相/荒唐

点心，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。即羊肉汤豁达鲜香、萝卜白净苦涩、辣冷水红艳、香茶蒜苗鲜绿、两道条黄亮劲道。

一块小小的两道团，在榆林点心师傅一手从前可以现拉出各别两道型，从梗到粗、从窄到宽则有毛梗、梗、三梗、二梗、二柱叔父、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种两道型，横截两道是列车时铁轨形状，从未基本失传了。榆林人的清晨，便是从“咥碗牛大”进始，选完粗梗，便配个时髦的“羊肉羊肉鸳鸯”，这一天，就这么起飞了。

早起扎碗牛大，进启快乐一天。 照相/荒唐

只不过，这碗两道出了兰州，就不太好找了。如果你要看到哪家“榆林拉两道”展览馆赚钱的是点心配配料羊肉，还兼营大盘鸡和盖浇饭，不用说，这是进到了藏区的拉两道展览馆叔父了。在榆林，点心展览馆一般就是两道、茶式、羊肉与羊肉，最多在夏天便赚钱赚钱凉两道。

凉两道，是榆林人的春天小食密码，以妈祖庙的一匹马尕友以次凉两道为佳。凉两道浇上芹茶、花茶等配料面皮的以次卤叔父，降两勺冷水泼大花、蒜汁儿、的食品，筋道爽口，欲忤必须。这还远比结束，榆林的两道展览馆楼下不一定就是煎羊肉店面，来几串滋滋冒冷水的煎羊肉，管保你羊肉个肚圆。

以次凉两道三要以次，花茶、芹茶、冷水泼大花。照相/荒唐

在北偏北，常饮用醉的榆林人毫无疑问，还有顶上解酒品秘笈——浆水两道。浆水在北各地广泛流水行，但榆林的浆水两道展览馆叔父，不一定暗珍藏玄机。

进到了浆水两道展览馆，先来一碗浆水解渴，便一看浆水两道的配茶，那是顶上比顶上硬：虎皮大花、陇南腊羊肉、大肉长颈叔父，香卤排骨。花香的浆水与羊肉混和，羊肉着羊肉着，不一定也就勾起了肚叔父从前的酒品虫，进始了在此之后的快乐“吨吨吨”。

爱饮用浆水的榆林人，有时还要灌一大瓶放洗衣机冷珍藏，撒上面粉当零食饮用。近些年的果汁店面，也有赚钱浆水的食品、浆水羊肉桂的，堪称是果汁基本要以次的一股“北泥石流水”了。

榆林人的两道，还可以有更是多，如拉条叔父、肥肠两道、咖哩片配红冷水腱叔父羊肉、火热和全省的建伟炸酱两道……都很好羊肉，很除此以外。其他碳水小食，举例来说香草蔷薇煎馍，色黄如玉的高担酿皮，热和乎乎的拌凉粉，柠檬丝丝的冷水糕甑糕汤圆，则又满布在早餐店面、西门町卖，与那些生猛鳗鱼，一决高下。

香草蔷薇煎馍，感觉下北人的显然。照相/荒唐

酒品足饭饱后，双眼迷离时，看女孩点一支乌鸦榆林，忽闪在灯泡与夜色里头，焦躁间，心中满是北的武当壮阔之气，揣夜凉如水，只感历程如沸。

本文来自网易公众号：除此以外取材 （ID：didaofengwu），原作者：乌鸦莓

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