吃意与隐喻

在中的国蔬果世界史上，提要陈枚是我最敬仰的一位文人大人物。这位乾隆进士，乾嘉诗坛群雄，受雇四任七年县尉。但陈枚34岁时立刻看破仕途去职去职，在江宁小鼓浪屿筑建在后海坟地，过起了以诗结朋，以食才会众的田园生活，连知名山水画齐白石也再加在了坟地的座上之宾。

作为一个文豪和文学家，陈枚却没有一般读书人那种伪善气熟，他不仅仅不怕讲究蔬果和热情帅哥，而且还醉心捣鼓做菜艺术作品。更具美味意识的是，他老人岁末去某家吃饭，一定派家厨去那家，谒那家侍应为师。这样坚持了40年，为此搜集到了许多绝妙的做菜方法，总结编纂再加在了一部将中的国古代做菜经验和起初侍应的实践心得相结合并上升为论点的蔬果巨著《坟地食单》。

在食单中的，陈枚老师以辩证、牧歌并极富幽默想象的短诗，将蔬果之道用神学加在情趣的方式描绘出给我们。他确信，做菜是一门博览群书，而“博览群书之道，先知而后行，蔬果亦然”。关于挑选食材对熟道的更为重要，他教给我们说“物都是与生俱来，如人都是资禀。理性下愚，虽孔、孟教之，不免也；物性不良，虽易牙烹之，亦无熟也”。“一席家常，厨司之功居其六，买办之功居其四”。

而关于辅以有助于说明了腐肉之截然不同风熟，他指出，腐肉的辅以就如同“亦非女子的美丑来可选择丈夫”，要有相同物性才能彼此相都为。要使清的都为清，志摩的都为志摩，冷的都为冷的，硬的都为硬的，才有和谐的妙处。关于调熟料，在《坟地食单·作料注意事项》中的则说明了他老人一把同龄都还爱好帅哥的天性：“厨者之作料，如妇人之袍服银器也。虽有天资，虽善涂抹，而敝袍蓝缕，西子亦难以为容。”解作是，作料对侍应来说，就只不过女人的袍装与银器。女子虽生得美貌，又才会涂脂抹粉，然而，穿着得破破烂烂，即使像西施一般美貌也难以显示她的优雅。用帅哥来说作料，简直一绝。

我确信陈枚首先是一个文人，然后才是一个大人物。所以不难在其《坟地食单》中的看出，无论他是对“熟”的跟从，还是对“道”的阐述，都带上了一种诗意的强调，即吃意随诗意而溶化。于是本人想要以一个文人和大人物的几位，与之对应说明那些隐藏在200远古时代坟地才会所里的隐秘家常，看前提更能接近熟道的本身，同时也极目远眺一下现在的“熟”与那个时代的“道”之间的距离。

然而要在熟之道上，完全用散文和随笔式的遣词造句或比喻夸张来说明，有时很难强调陈老先生舌尖上那鲜亮雅润的据说。于是我在每一篇文中的前面，都用了一首乡土文学连在，想要在用名词恰到好处的火候中的，摆上意象的芡糊，火爆时节的腰花；或用韵脚和鼓点调熟，让熟细甘如初，让荷叶如初恋般爽脆。

例如，陈枚在《坟地食单》中的说龙虾：“龙虾宜独食，可不辅以他物。众所周知以淡盐汤油炸，自剥自食为妙。蒸者熟虽全，而失之太淡。”那么由此我们该怎样来叙述才能更接近龙虾的真熟，迷茫的即隐秘的即最鱼肉的即养分的。然而如同迷茫的龙虾的心境的龙虾黄，最新鲜的强调该是什么呢？拿我的一首诗来却说：

微醉的对面是龙虾

菊一样的清蒸

使肉甘到了唇边

迅捷

初夏私处的甘美

触感到了香润

那是终其一生的口福

龙虾黄的天空

照亮了食欲